A kosár üres.
Vásárláshoz kattintson ide!
Tápióka
Mi a tápióka és mire jó?
Az alábbiakban az interneten közzétett tudományos kísérletekkel és vizsgálati eredményekkel alátámasztott megállapítások találhatók, azonban ezek nem a termékeink vizsgálatából levont következtetések.
A tápióka egy olyan keményítő, amelyet liszt, pehely vagy gyöngy formájában árulnak és amelynek alacsony a tápértéke.
A tápióka a maniókagyökérből kivont keményítő. Szinte tiszta szénhidrátokból áll és nagyon kevés fehérjét, rostot vagy más tápanyagot tartalmaz.
A tápióka a közelmúltban vált népszerűvé a búza és más gabonafélék gluténmentes alternatívájaként. Azonban sok ellentmondás van vele kapcsolatban. Egyesek szerint számos egészségügyi előnye van, míg mások szerint káros.
Mi az a tápióka?
Maniókalevél
A tápióka egy Dél-Amerikában őshonos gumóból, a maniókagyökérből kinyert keményítő. A maniókagyökér viszonylag könnyen termeszthető. Afrika, Ázsia és Dél-Amerika számos országában alapvető táplálék.
A tápióka szinte tiszta keményítő és nagyon korlátozott tápértékkel rendelkezik. Ugyanakkor természeténél fogva gluténmentes, így a főzésben és sütésben búzahelyettesítőként szolgálhat a gluténmentes diétát folytatók számára.
A tápióka szárított termék, általában fehér liszt, pehely vagy gyöngy formájában árulják.
A tápióka a maniókagyökér nevű gumóból kinyert keményítő, általában liszt, pehely vagy gyöngyök formájában árulják
Hogyan készül?
Az előállítás helyenként változik, de mindig az őrölt maniókagyökérből préselik ki a keményítőtartalmú folyadékot.
Amint a keményítőtartalmú folyadék kiszivárgott, a vizet hagyják elpárologni. Amikor az összes víz elpárolgott, finom tápióka por marad vissza. Ezután a port a kívánt formára, például pelyhekké vagy gyöngyökké dolgozzák fel.
A gyöngy a legelterjedtebb forma. Gyakran használják buborékteában, pudingokban és desszertekben, valamint sűrítőanyagként a főzéshez. Mivel kiszáradtak, a pelyheket, rudakat és gyöngyöket fogyasztás előtt be kell áztatni vagy fel kell főzni. Megduplázódhat a méretük és bőrszerűvé, duzzadttá és áttetszővé válhatnak.
A tápiókalisztet gyakran összetévesztik a maniókaliszttel, amely őrölt maniókagyökér. A tápióka azonban az őrölt maniókagyökérből kinyert keményítőtartalmú folyadék.
Az őrölt maniókagyökérből keményítőtartalmú folyadékot préselnek ki, a vizet hagyják elpárologni, így jön létre a tápióka por, amelyből pelyhek vagy gyöngyök készíthetők
Mire használják?
A tápióka egy gluténmentes gabona, amelynek számos felhasználási területe van:
- Glutén- és gabonamentes kenyér: A tápiókaliszt használható kenyérreceptekben, bár gyakran más lisztekkel kombinálják.
- Laposkenyér: A fejlődő országokban gyakran használják laposkenyér készítéséhez. Különböző feltétekkel, reggeliként, vacsoraként vagy desszertként fogyasztható.
- Pudingok és desszertek: Gyöngyeit pudingok, desszertek, rágcsálnivalók vagy buboréktea készítéséhez használják.
- Sűrítőanyag: Levesek, szószok és mártások sűrítőanyagaként használható. Olcsó, semleges ízű és nagy sűrítő erejű.
- Kötőanyag: Burgerekhez, nuggetshez és tésztákhoz adják, hogy javítsa a textúrát és a nedvességtartalmat, gélszerű formában tartja meg a nedvességet, és megakadályozza az átázást.
A főzésben való felhasználáson kívül a gyöngyöt ruhák keményítésére is használták, a ruhával együtt főzve.
A tápiókaliszt helyett használható a sütéshez és a főzéshez, gyakran használják desszertek, például pudingok és buboréktea készítéséhez is
Tápérték
A tápióka nagyrészt tiszta keményítő, tehát szinte teljes egészében szénhidrátokból áll. Csak kis mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt és rostot. Ezenkívül más tápanyagokból is csekély mennyiséget tartalmaz. Ezek többsége az ajánlott napi mennyiség kevesebb mint 0,1%-át teszi ki egy adagban.
Egy csésze száraz tápiókagyöngy 544 kalóriát tartalmaz. Fehérje- és tápanyaghiánya miatt a tápióka táplálkozási szempontból gyengébb a legtöbb gabonaféléhez és liszthez képest.
Valójában a tápióka „üres” kalóriaforrásnak tekinthető, mivel energiát szolgáltat, de szinte semmilyen alapvető tápanyagot nem.
A tápióka szinte tiszta keményítő és csak elhanyagolható mennyiségű fehérjét és egyéb tápanyagot tartalmaz
A tápióka egészségügyi előnyei
A tápiókának nincs sok egészségügyi előnye, de gabona- és gluténmentes.
Korlátozott diétákhoz alkalmas
Sokan allergiásak vagy intoleránsak a búzára, a gabonafélékre és a gluténre. A tüneteik kezelése érdekében korlátozott étrendet kell követniük.
Mivel a tápióka természetes módon gabona- és gluténmentes, megfelelő helyettesítője lehet a búza- vagy kukoricaalapú termékeknek. Például lisztként használható sütéshez és főzéshez, vagy sűrítőanyagként levesekhez és mártásokhoz. A tápanyagok mennyiségének növelése érdekében azonban érdemes más lisztekkel, például mandulaliszttel vagy kókuszliszttel kombinálni.
Mi a helyzet a rezisztens keményítővel?
A rezisztens keményítőt számos, az általános egészségre gyakorolt előnyös hatással hozzák összefüggésbe. Táplálja a bélrendszer barátságos baktériumait, ezáltal csökkenti a gyulladást és a káros baktériumok számát.
Emellett csökkentheti az étkezések utáni vércukorszintet, javíthatja a glükóz- és inzulinanyagcserét, és fokozhatja a teltségérzetet. Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak a jobb anyagcsere-egészséghez.
A maniókagyökér a természetes rezisztens keményítő forrása. A maniókagyökérből nyert tápióka azonban alacsony természetes rezisztens keményítőtartalommal rendelkezik, valószínűleg a feldolgozás miatt.
Hiányoznak a kutatások a kémiailag módosított rezisztens keményítő egészségre gyakorolt előnyeiről a természetes rezisztens keményítővel szemben.
A tápióka helyettesítheti a búza- vagy kukoricaalapú termékeket. Kis mennyiségű rezisztens keményítőt is tartalmaz, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
Negatív egészségügyi hatások
Megfelelő feldolgozás esetén a tápiókának nincs sok negatív egészségügyi hatása.
A legtöbb negatív egészségügyi hatás a rosszul feldolgozott maniókagyökér fogyasztásából származik.
Ezenkívül a tápióka nem megfelelő a cukorbetegek számára, mivel szinte tiszta szénhidrát.
A nem megfelelően feldolgozott maniókakészítmények mérgezést okozhatnak
A maniókagyökér természetes módon tartalmaz egy linamarin nevű mérgező vegyületet. Ez a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul át, és cianidmérgezést okozhat. A rosszul feldolgozott maniókagyökér fogyasztása cianidmérgezéshez, a konzo nevű bénulásos betegséghez, sőt halálhoz is vezethet.
Valójában a nem megfelelően feldolgozott keserű maniókagyökérből álló étrendre támaszkodó afrikai országokban - például háborúk vagy aszályok idején - konzo járványok törtek ki.
A feldolgozás és a főzés során azonban a linamarin eltávolításának van néhány módja.
A kereskedelemben előállított tápióka általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint és biztonságosan fogyasztható.
Manióka allergia
Nem sok dokumentált eset van a maniókára vagy tápiókára adott allergiás reakcióról.
A latexre allergiás emberek azonban a keresztreaktivitás miatt allergiás reakciókat tapasztalhatnak. Ez azt jelenti, hogy a szervezet összetéveszti a maniókában lévő vegyületeket a latexben lévő allergénekkel és ez allergiás reakciót okoz. Ezt latex-gyümölcs szindrómának is nevezik.
A helytelenül feldolgozott maniókagyökér mérgezést okozhat, de a kereskedelmi forgalomban előállított termékek biztonságosak. A tápióka allergiás reakciói ritkák.
Egészségügyi célú dúsítás
A megfelelően feldolgozott tápióka biztonságosan fogyasztható és olcsón megvásárolható. Valójában számos fejlődő országban életmentő alapélelmiszer.
Azok az emberek azonban, akik étrendjük nagy részét maniókára és tápióka-alapú termékekre alapozzák, végső soron fehérje- és tápanyaghiányban szenvedhetnek. Ez alultápláltságot, angolkór és golyva kialakulását okozhatja.
Egészségügyi célokból a szakértők kísérleteztek a tápanyagdúsabb lisztekkel, például szójaliszttel történő tápanyagdúsítással.
A tápanyagban gazdagabb lisztekkel lehet dúsítani a tápiólalisztet azokban a fejlődő országokban, ahol a manióka és a tápióka alapvető élelmiszer
Hogyan kell főzni tápiókával
A tápióka többféleképpen felhasználható, beleértve a főzést és a sütést is. A tápiókát használó receptek többsége cukorral édesített desszertekhez készült.
Tápiókaliszt
A tápiókaliszt a főzés nagyszerű összetevője. Gyorsan sűrűsödik, semleges ízű és selymes megjelenést kölcsönöz a mártásoknak és leveseknek.
Egyesek még azt is állítják, hogy jobban dermeszt és jobban enged fel, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt. Ezért alkalmasabb lehet a későbbi felhasználásra szánt pékárukhoz.
Ezt a lisztet a receptekben gyakran keverik más lisztekkel, hogy javítsák mind a tápértéket, mind a textúrát.
A tápióka többféleképpen felhasználható főzéshez vagy sütéshez és ideális desszertek készítéséhez
Összefoglaló
A tápióka szinte tiszta keményítő és nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Önmagában nem rendelkezik lenyűgöző egészségügyi előnyökkel vagy káros hatásokkal. Néha azonban hasznos lehet azok számára, akiknek kerülniük kell a gabonaféléket vagy a glutént.
Tápióka termékek
Nézet:
Nézet:
