• Paradicsom: táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
• Paradicsom termékek

Paradicsom: táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Az alábbiakban az interneten közzétett tudományos kísérletekkel és vizsgálati eredményekkel alátámasztott megállapítások találhatók, azonban ezek nem a termékeink vizsgálatából levont következtetések.

A paradicsom kiemelt tápanyagforrása a likopin nevű antioxidánsnak, amely számos egészségügyi előnyt nyújt, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.

A paradicsom (Solanum lycopersicum) Dél-Amerikában őshonos, a nadálytőfélék családjába tartozó gyümölcs. Annak ellenére, hogy botanikailag gyümölcs, általában úgy készítik el és fogyasztják, mint egy zöldséget.

Kiváló forrása a C-vitaminnak, káliumnak, folsavnak és K-vitaminnak.

Az érett paradicsom általában vörös, de többféle színben is létezik, beleértve a sárga, narancs, zöld és lila színt. Mi több, a paradicsomnak számos alfaja létezik, különböző formájú és ízű.

Táplálkozási tények

Paradicsom

A paradicsom víztartalma 95% körüli. A maradék 5% főleg szénhidrátokból és rostokból áll.

Egy kis (100 grammos) nyers paradicsomban megtalálható tápanyagok: 18 kalória, 95% víz, 0,9 g fehérje, 3,9 g szénhidrát, 2,6 g cukor, 1,2 g rost, 0,2 g zsír

Szénhidrát

A nyers paradicsom 4%-át szénhidrát alkotja, ami egy közepes példányban (125 gramm) kevesebb mint 5 gramm szénhidrátot jelent.

Az egyszerű cukrok, mint a glükóz és a fruktóz a szénhidráttartalom közel 70%-át teszik ki.

Rost

A paradicsom jó rostforrás, átlagos méretű paradicsomonként körülbelül 1,5 grammot biztosít.

A paradicsomban található rostok nagy része (87%) oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában.

Vitaminok és ásványi anyagok

A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag kiváló forrása:

• C-vitamin: Ez a vitamin nélkülözhetetlen tápanyag és antioxidáns. Egy közepes méretű paradicsom a napi referenciabevitel (RDI) körülbelül 28%-át tudja biztosítani.
• Kálium: Esszenciális ásványi anyag, amely jótékony hatással van a vérnyomás szabályozására és a szívbetegségek megelőzésére.
• K1-vitamin: Filokinonként is ismert, fontos a véralvadás elősegítéséhez és a csontok egészségének megőrzéséhez.
• Folsav (B9-vitamin): A B-vitaminok egyike, a folát fontos a normál szövetnövekedéshez és a sejtműködéshez. Különösen lényeges a terhes nők számára.

Egyéb növényi vegyületek

A paradicsom vitamin- és növényi vegyülettartalma fajtánként és mintavételi időszakonként igen eltérő lehet.

A paradicsom fő növényi összetevői a következők:

• Likopin: Egy vörös pigment és antioxidáns, a likopin jótékony egészségügyi hatásait alaposan tanulmányozták.
• Béta-karotin: Antioxidáns, amely gyakran sárga vagy narancssárga árnyalatot ad az élelmiszereknek, a béta-karotin A-vitaminná alakul a szervezetben.
• Naringenin: A paradicsom héjában található flavonoidról kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és megvédi az egereket a különféle betegségektől.
• Klorogénsav: Egy erős antioxidáns vegyület, a klorogénsav csökkentheti a vérnyomást a magasabb a vérnyomású embereknél.

A klorofill és a karotinoidok, például a likopin felelősek a paradicsom gazdag színéért.

Amikor az érési folyamat beindul, a klorofill (zöld) lebomlik, és karotinoidok (piros) szintetizálódnak.

Likopin

A likopin – az érett paradicsomban a legnagyobb mennyiségben előforduló karotinoid – különösen figyelemre méltó, ha a gyümölcs növényi vegyületeiről van szó. A legmagasabb koncentrációban a bőrben található. Általában minél pirosabb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz.

A paradicsomtermékek – mint például a ketchup, a paradicsomlé, a paradicsompüré és a paradicsomszószok – a nyugati étrend leggazdagabb likopinforrásai, amelyek a likopin több mint 80%-át adják.

A likopin mennyisége a feldolgozott paradicsomtermékekben gyakran sokkal magasabb, mint a friss paradicsomban. Például a ketchup 100 grammonként 10-14 mg likopint tartalmaz, míg egy kicsi, friss paradicsom (100 gramm) csak 1-8 mg-ot tartalmaz.

Ne feledje azonban, hogy a ketchupot gyakran nagyon kis mennyiségben fogyasztják. Így könnyebb lehet a likopinbevitel növelése, ha feldolgozatlan paradicsomot eszel – amely ráadásul sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a ketchup.

Az étrendben szereplő egyéb élelmiszerek erős hatással lehetnek a likopin felszívódására. Ennek a növényi vegyületnek a zsírforrással történő fogyasztása akár négyszeresére növelheti a felszívódást. A likopint azonban nem mindenki veszi fel ugyanolyan sebességgel.

Annak ellenére, hogy a feldolgozott paradicsomtermékek több likopint tartalmaznak, még mindig ajánlatos friss, egész paradicsomot fogyasztani, amikor csak lehetséges.

A paradicsom egészségügyi előnyei

A paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztása összefüggésbe hozható a bőr egészségének javulásával, valamint a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkenésével.

Szív egészsége

A szívbetegség - beleértve a szívrohamot és a szélütést - a világ leggyakoribb haláloka. Egy középkorú férfiakon végzett tanulmány a vér alacsony likopin és a béta-karotin szintjét összefüggésbe hozta a szívroham és a szélütés kockázatával.

Klinikai vizsgálatokból származó egyre több bizonyíték arra utal, hogy a likopin kiegészítése csökkentheti az LDL (rossz) koleszterinszintet.

A paradicsomtermékek klinikai vizsgálatai azt mutatják, hogy jótékony hatással van a gyulladásra és az oxidatív stressz markereire.

Ezenkívül védő hatást fejtenek ki az erek belső rétegére, és csökkenthetik a vérrögképződés kockázatát.

A rák megelőzése

A rák a kóros sejtek ellenőrizetlen növekedése, amelyek túlterjednek normál határaikon, és gyakran behatolnak a test más részeibe.

Megfigyeléses tanulmányok összefüggést mutattak ki a paradicsom – és a paradicsomtermékek –, valamint a prosztata-, tüdő- és gyomorrák ritkább előfordulása között.

Bár a magas likopintartalom feltételezhetően felelős ezért, magas színvonalú humán kutatásra van szükség ezen előnyök okának megerősítéséhez.

Egy nőkön végzett tanulmány kimutatta, hogy a karotinoidok magas koncentrációja – amely nagy mennyiségben található a paradicsomban – védelmet nyújthat a mellrák ellen.

A bőr egészsége

A paradicsom jótékony hatású a bőr egészségére.

A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsom alapú élelmiszerek védelmet nyújthatnak a leégés ellen.

Egy tanulmány szerint azok az emberek, akik 10 héten keresztül naponta 40 gramm paradicsompürét fogyasztottak olívaolajjal – amely 16 mg likopint tartalmazott –, 40%-kal kevesebb leégést tapasztaltak a napon.

Kereskedelmi érési folyamat

Amikor a paradicsom elkezd érni, egy gáznemű hormont, etilént termel.

A kereskedelemben termesztett paradicsomot még zölden és éretlen állapotban takarítják be és szállítják. Az élelmiszeripari vállalatok mesterséges etiléngázzal permetezik őket, hogy eladás előtt pirossá tegyék őket. Ez a folyamat gátolja a természetes íz kialakulását, és íztelen paradicsomot eredményezhet.

Ezért a helyben termesztett paradicsom jobb ízű lehet, mert természetes módon érik.

Ha éretlen paradicsomot vásárol, felgyorsíthatja az érés folyamatát, ha újságpapírba csomagolja és néhány napig a konyhapulton tartja. Ügyeljen arra, hogy naponta ellenőrizze érettségét.

Biztonság és mellékhatások

A paradicsom általában jól tolerálható, a paradicsomallergia nagyon ritka.

Allergia

Bár a paradicsomallergia ritka, a fű pollenére allergiás egyének nagyobb valószínűséggel lesznek allergiások a paradicsomra.

Ezt az állapotot pollen-élelmiszer-allergiás szindrómának vagy orális-allergiás szindrómának nevezik.

A szájüregi allergia szindróma esetén az immunrendszer a pollenekhez hasonló gyümölcs- és zöldségfehérjéket támadja meg, ami olyan allergiás reakciókhoz vezet, mint a száj viszketése, torokviszketés, illetve a száj vagy a torok duzzanata.

A latexallergiában szenvedők keresztreakciót is tapasztalhatnak a paradicsommal.

Paradicsom termékek